Colocar el queso mascarpone, la calabaza, la crema, el azúcar, el extracto de vainilla, la canela y la nuez moscada en un tazón grande. Batir en bajo para combinar los ingredientes y luego batir en alto hasta que se formen picos suaves; no sobre batir.

Combinar el espresso y el licor en un tazón pequeño.

Colocar la mitad de las galletas en el fondo de un molde para hornear cuadrado de 8 pulgadas. Rociar la mitad de la mezcla de espresso de manera uniforme sobre las galletas. Cubrir con la mitad de la mezcla de calabaza. Cubrir con las galletas restantes. Rociar con la mezcla de espresso restante. Cubrir con la mezcla de calabaza restante. Refrigerar por lo menos 2 horas o durante toda la noche. Espolvorear con el cacao en polvo antes de servir. Se puede almacenar, tapado, en el refrigerador hasta por 3 días.