INGREDIENTES PRINCIPALES
INGREDIENTES
- ●PANECILLOS:
- ●1 1/2 tazas de harina de almendras blanqueada
- ●1/2 taza de harina de avena sin gluten
- ●1 1/2 cucharaditas de canela molida
- ●1/2 cucharadita de jengibre molido
- ●1 cucharadita de levadura en polvo
- ●1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ●1/4 cucharadita de sal
- ●2 huevos grandes
- ●1/2 taza de azúcar de coco
- ●1/4 taza de jarabe de arce puro
- ●1/3 taza de aceite de coco
- ●1/2 taza de LIBBY'S® 100% Pure Pumpkin
- ●1 cucharadita de extracto de vainilla
- ●1 taza de zanahoria rallada
- ●HELADO DE QUESO EN CREMA SIN LÁCTEOS:
- ●2 tazas de anacardos crudos, remojados en agua tibia durante al menos 4 horas y escurridos
- ●Jugo de 1 limón
- ●2 cucharaditas de canela molida o especias para pastel de calabaza
- ●2 cucharadas de sirope de arce
- ●1/4 taza de mantequilla vegana
HAZLO
Paso 1
Precaliente el horno a 350 ° F. Cubra un molde para muffins con revestimientos y rocíe el fondo con aceite en aerosol para evitar que se peguen.
Paso 2
En un tazón grande, mezcle los huevos, el azúcar de coco, el jarabe de arce, el aceite de coco, el puré de calabaza y el extracto de vainilla. Incorpora la zanahoria rallada.
Paso 3
En un recipiente aparte, mezcle las harinas, las especias, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal. Agregue los ingredientes secos a los húmedos y mezcle con una cuchara de madera hasta que estén combinados. Está bien que la masa para muffins tenga algunos grumos.
Paso 4
Use una bola de helado para repartir la masa en el molde para muffins.
Paso 5
Hornear durante 25-30 minutos hasta que al insertar un palillo de dientes salga casi limpio.
Paso 6
Mientras tanto, agregue los anacardos a una licuadora de alta velocidad junto con el jugo de limón, la canela y el jarabe de arce.
Paso 7
Licue a fuego alto hasta que la mezcla comience a tener un aspecto suave como el queso crema. Agregue la mantequilla vegana y mezcle durante unos 30-40 segundos más hasta que esté más combinado y suave.
Paso 8
Cubra cada muffin con queso crema, trozos de nuez, zanahoria rallada y canela y ¡disfrútelo! Guarde los muffins y el queso crema de anacardos en el refrigerador para obtener la máxima frescura.
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