Combinar la harina, el polvo de hornear, la canela, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande.

Batir el suero de leche, los huevos, la calabaza, la miel y la mantequilla en un tazón grande. Agregar a la mezcla de harina; revolver hasta que esté combinado. No sobre mezclar. Dejar reposar la masa durante 10 minutos; agregar las semillas de chía.

Rociar una plancha o una sartén grande antiadherente con el spray antiadherente y calentar a fuego medio-alto. Verter ¼ de taza de masa para cada panqueque en la sartén y cocinar por aproximadamente 2 minutos o hasta que los bordes estén firmes y parezcan secos. Dar la vuelta y cocinar por 2 minutos más o hasta que estén doradas. Decorar con almíbar y semillas de chía adicionales.