Precalentar el horno a 375 ° F. Engrasar un molde para hornear de 15 x 10 pulgadas; forrar con papel encerado. Engrasar y enharinar el papel. Espolvorear un paño de cocina delgado de algodón con 1/4 taza de azúcar en polvo.

Combinar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, el clavo de olor y la sal en un tazón pequeño. Batir los huevos y la mezcla de azúcar SPLENDA® en un tazón grande hasta que se espese. Agregar la calabaza. Incorporar la mezcla de harina. Verter uniformemente en el molde preparado. Espolvorear con las nueces.

Hornear durante 13 a 15 minutos o hasta que la parte superior del pastel resalte hacia atrás cuando se toque. Inmediatamente aflojar y colocar el pastel sobre la toalla preparada. Retirar el papel con cuidado. Enrollar el pastel y la toalla juntos, comenzando por el extremo estrecho. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Batir el queso crema, 1 taza de azúcar en polvo, la mantequilla y el extracto de vainilla en un tazón pequeño hasta que quede suave. Desenrollar el pastel con cuidado; retirar la toalla. Untar la mezcla de queso crema sobre el pastel. Volver a enrollar el pastel. Envolver en plástico y refrigerar al menos una hora. Espolvorear con azúcar en polvo antes de servir, si lo deseas.