Mezclar la harina y la sal.

Cortar la mantequilla en trozos pequeños y agregarla con un cuchillo de repostería o un tenedor. Una vez que esté todo agregado, agregar una cucharadita de agua y mezclarlo en la masa. Si está demasiado húmedo espolvorear un poco de harina extra. Si no está lo suficientemente húmedo, agregar un poco más de agua para obtener la consistencia deseada.

Corta la masa en cuatro trozos y estirar cada trozo individualmente. Colocar cada una de las piezas de masa sobre un molde y darle forma. Introduzca unas pinzas de tenedor en él para liberar el vapor y agregar algunos frijoles secos o pesos de tarta en el fondo para evitar que burbujee.

Hornear a 350 grados (F) durante 25 minutos. Sacarlos y dejarlos enfriar.

Mientras la corteza se enfría, agregar la crema, la leche evaporada, la vainilla, la miel de maple, la sal y la especia para pie de calabaza en una sartén. Calentarlo hasta que hierva y luego retirarlo del fuego.

Batir bien los huevos y 1/2 taza de azúcar. Agregar aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de crema lentamente a la mezcla de huevo. Agregar la mezcla de huevo lentamente nuevamente a la crema mientras continúas batiendo. Finalmente, agregar la calabaza y mezclar todo junto.

Verter la mezcla de calabaza en los moldes. Colocar los moldes en una fuente para hornear honda y llenarla con agua caliente hasta la línea de las natillas. ¡Asegurar de que no entre agua en las natillas!

Meter en el horno calentado a 300 grados (F) y dejar hornear durante unos 45 minutos. Debería estar un poco suave en el centro cuando esté listo. Sacarlos, dejarlos enfriar y luego ponerlos en el refrigerador durante la noche.

Espolvorear una capa delgada del azúcar sobre la parte superior del creme brulee. Usar un soplete de cocina y asar la parte superior hasta que el azúcar se derrita y comience a dorarse. Si no tienes un soplete, se puede colocarlos debajo del asador del horno durante 2 minutos.