Mini Dulces de Limón

Derretir 1 taza de trocitos en un tazón pequeño, destapado y apto para microondas, a potencia MEDIA-ALTA (70%) durante 1 minuto; REMOVER. Los trocitos pueden conservar algo de su forma. Si es necesario, cocinar en el microondas a intervalos adicionales de 10 a 15 segundos, revolviendo hasta que se derritan. Agregar el jarabe de maíz; revolver hasta que esté bien combinado. La mezcla quedará un poco granulada. Formar la masa en una bola. Envolver con envoltura de plástico y dejar reposar durante al menos 1 hora o hasta que se enfríe.

Colocar 42 mini forros de papel (de 1 pulgada) en una bandeja para hornear.

Amasar la mezcla, la cáscara de limón y 1 a 2 gotas de colorante para alimentos en la superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con azúcar en polvo hasta que la cáscara y el color se mezclen y la mezcla quede suave. Se pueden usar guantes de plástico para evitar que el colorante alimentario te tiñe las manos. Formar 42 bolas de 3/4 de pulgada y aplastar un poco. Colocar uno en cada forro.

Derretir los trocitos restantes y el aceite vegetal en un tazón pequeño, destapado y apto para microondas, a potencia MEDIA-ALTA (70%) durante 1 minuto; REMOVER. Los trocitos pueden conservar algo de su forma. Si es necesario, cocinar en el microondas a intervalos adicionales de 10 a 15 segundos, revolviendo hasta que se derritan. Verter 1/2 cucharadita de trocitos derretidos sobre cada relleno. Espolvorear ligeramente con azúcar. Refrigerar por 20 minutos o hasta que estén firmes. Almacenar en un recipiente tapado en el refrigerador.