Dulces de Corazón de Chocolate y Menta

Engrasar una bandeja para hornear grande. Colocar sobre un paño de cocina húmedo; esto ayudará a asegurar la bandeja cuando amases el fondant más tarde.

Combinar la mantequilla, el jarabe de maíz y 1 1/4 tazas de azúcar en polvo en una cacerola grande. Dejar que hierva por completo, revolviendo constantemente, a fuego medio-bajo. Retirar del fuego. Agregar la 1 taza restante de azúcar en polvo, el extracto de menta y de 3 a 4 gotas de colorante para alimentos. Revolver vigorosamente durante 2 minutos o hasta que esté bien mezclado. Verter el fondant en la bandeja para hornear preparada; no esparcir. Dejar reposar de 4 a 5 minutos o hasta que esté lo suficientemente frío como para manipular. No dejes que el fondant se enfríe demasiado ya que no podrás amasar. Levantar los bordes del fondant con una espátula de goma y doblarlos hacia el centro para formar un montículo. Amasar durante unos 2 minutos o hasta que esté suaves. Aplanar el fondant para formar un rectángulo de aproximadamente 6 x 4 pulgadas y colocarlo en un trozo de envoltura de plástico. Tapar el fondant con otro pedazo de plástico. Estirar con rodillo hasta obtener un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada para formar un rectángulo de 12 x 8 pulgadas. Para hacer un rectángulo más uniforme, el fondant se puede recortar a la medida. Mantener el fondant tapado con una envoltura de plástico para que no se seque.

Forrar otra bandeja para hornear grande con papel encerado. Derretir los trocitos y la manteca vegetal en un tazón sin tapar, mediano, apto para microondas, a potencia ALTA (100%) durante 1 minuto: REVOLVER. Los trocitos pueden conservar parte de su forma original. Si es necesario, cocinar en el microondas a intervalos adicionales de 10 a 15 segundos, revolviendo hasta que estén suaves. Verter la mitad del chocolate derretido en la bandeja para hornear preparada. Tapar el resto del chocolate derretido con envoltura de plástico; dejar de lado. Untar el chocolate derretido de manera uniforme con el dorso de una cuchara o una espátula de metal pequeña hasta formar un rectángulo de aproximadamente 30 x 20 cm. La capa será delgada. Refrigerar por 3 minutos o hasta que esté suave al tacto.

Retirar la capa superior de envoltura de plástico del fondant. Invertir con cuidado el fondant sobre la capa inferior de chocolate ligeramente fría. Presionar el fondant ligeramente para que se adhiera a la capa inferior. Retirar la hoja superior de envoltura de plástico. Untar el resto del chocolate derretido sobre el fondant. Refrigerar de 15 a 20 minutos o hasta que esté firme.

Cortar formas de corazón con un cortador de galletas metálico en forma de corazón de 1 3/4 pulgadas comenzando alrededor de los bordes. Si el dulce se ablanda demasiado al cortarlo, refrigerarlo durante unos minutos para que se endurezca. O, si el dulce está demasiado frío para cortarlo, dejarlo reposar a temperatura ambiente para que se caliente un poco. Almacenar refrigerado entre hojas de papel encerado hasta que esté listo para servir.