Sopa Cremosa de Calabaza y Curry

Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregar la cebolla; cocinar, revolviendo ocasionalmente, de 5 a 7 minutos o hasta que estén tiernos. Agregar el ajo; cocinar por 30 segundos o hasta que esté fragante. Agregar el curry en polvo y la pimienta.

Agregar la agua, el caldo y la calabaza. Llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente. Reducir el fuego a medio-bajo; cocinar, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos. Incorporar la leche de coco; calentar. Dejar enfriar un poco.

Transferir la mezcla al procesador de alimentos o licuadora (en lotes, si es necesario); tapar. Procesar hasta que quede suave. Regresar a la cacerola si es necesario para calentar. Adornar con pepitas, si lo deseas.