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Sopa Cremosa de Calabaza y Curry
LIBBY'S®
Sopa Cremosa de Calabaza y Curry
Level
Fácil
Preparación 
10 min
Cocción 
18 min
Servings
Rinde 5 porciones, aproximadamente 1 1/4 tazas por porción
INGREDIENTES PRINCIPALES
Fotografía frontal de una lata naranja y amarilla de Calabaza 100% Pura Libby's.
Calabaza 100% pura
LIBBY'S® 100% Pure Pumpkin 15 oz
15 oz
INGREDIENTES
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 2 a 3 dientes de ajo finamente picados
  • 2 cucharaditas de curry amarillo en polvo
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 ½ tazas de caldo de verduras
  • 1 lata (15 onzas) de calabaza pura LIBBY'S® 100% Pure Pumpkin
  • 1 taza de leche de coco ligera
  • Pepitas tostadas (opcional)
HAZLO
Paso 1
Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregar la cebolla; cocinar, revolviendo ocasionalmente, de 5 a 7 minutos o hasta que estén tiernos. Agregar el ajo; cocinar por 30 segundos o hasta que esté fragante. Agregar el curry en polvo y la pimienta.
Paso 2
Agregar el caldo y la calabaza. Llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente. Reducir el fuego a medio-bajo; cocinar, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos. Incorporar la leche de coco; calentar. Dejar enfriar un poco.
Paso 3
Transferir la mezcla al procesador de alimentos o licuadora (en lotes, si es necesario); tapar. Procesar hasta que quede suave. Regresar a la cacerola si es necesario para calentar. Adornar con pepitas, si lo deseas.
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