INGREDIENTES PRINCIPALES
INGREDIENTES
- ●2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- ●1 cebolla pequeña picada
- ●2 a 3 dientes de ajo finamente picados
- ●2 cucharaditas de curry amarillo en polvo
- ●¼ de cucharadita de pimienta negra molida
- ●2 ½ tazas de caldo de verduras
- ●1 lata (15 onzas) de calabaza pura LIBBY'S® 100% Pure Pumpkin
- ●1 taza de leche de coco ligera
- ●Pepitas tostadas (opcional)
HAZLO
Paso 1
Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregar la cebolla; cocinar, revolviendo ocasionalmente, de 5 a 7 minutos o hasta que estén tiernos. Agregar el ajo; cocinar por 30 segundos o hasta que esté fragante. Agregar el curry en polvo y la pimienta.
Paso 2
Agregar el caldo y la calabaza. Llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente. Reducir el fuego a medio-bajo; cocinar, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos. Incorporar la leche de coco; calentar. Dejar enfriar un poco.
Paso 3
Transferir la mezcla al procesador de alimentos o licuadora (en lotes, si es necesario); tapar. Procesar hasta que quede suave. Regresar a la cacerola si es necesario para calentar. Adornar con pepitas, si lo deseas.
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