Derretir la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agregar las cebollas; cocinar, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 4 minutos o hasta que estén tiernos. Agregar el ajo, las hojas de salvia y una ramita de romero; cocinar, revolviendo frecuentemente, durante aproximadamente 30 segundos o hasta que el ajo esté fragante. Agregar el vino; cocinar por 2 minutos o hasta que se reduzca un poco. Agregar el caldo; cocinar por 3 a 4 minutos adicionales para infundir los sabores de las hierbas. Con pinzas, retirar y desechar las hierbas.

Incorporar la calabaza y la leche evaporada en la cacerola; Calentar bien, pero no hervir. Agregar el queso parmesano y el queso suizo hasta que se derrita. Retirar del fuego. Sazonar con pimienta. Servir con tu pasta cocida favorita. Almacenar refrigerado en un recipiente bien tapado. Rinde 2 2/3 tazas.