Risotto de Calabaza y Arándanos Rojos

Llevar a hervir el caldo de pollo en una cacerola mediana. Reducir el fuego a bajo; mantener caliente.

Derretir la mantequilla y el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregar la cebolla; cocinar, revolviendo frecuentemente, durante 2 minutos. Agregar el arroz; cocinar, revolviendo frecuentemente, durante 2 minutos. Agregar el vino; cocinar a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que se absorba todo el líquido. Agregar la calabaza.

Agregar 3/4 taza de caldo de pollo al arroz. Reducir el fuego; cocinar a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que se absorba. Continuar agregando el caldo, 1/2 taza a la vez, permitiendo que cada adición se absorba antes de agregar más caldo. El arroz debe estar tierno pero firme al morder y la mezcla debe ser cremosa. Esto debería tomar de 20 a 25 minutos. Agregar los arándanos secos endulzados y 1/4 taza de queso. Añadir sal y pimienta al gusto. Si lo deseas, decorar con queso parmesano adicional.