Combinar la harina, el azúcar morena, el polvo de hornear, la especia para pie de calabaza y la sal en un tazón grande. Combinar la leche evaporada, 1/2 taza de calabaza, el agua, el huevo y 2 cucharadas de aceite en un tazón pequeño; mezclar bien. Añadir a la mezcla de harina. Revolver solo hasta que se humedezca; la masa puede ser grumosa.

Calentar una plancha o sartén a fuego medio; cepillar ligeramente con aceite. Verter 1/4 taza de masa sobre la plancha caliente; cocinar hasta que las burbujas comiencen a estallar. Girar y continuar cocinando durante 1 a 2 minutos. Repetir con la masa restante.

Calentar la miel de maple, el resto de 1 1/4 tazas de calabaza y canela o la especia para pie de calabaza en una cacerola pequeña hasta que estén calientes.

Servir los panqueques con la miel de maple de calabaza y nueces.