Precaliente el horno a 350 grados F.

Caliente una cacerola mediana a fuego lento a medio. Agregue 2 cucharadas de mantequilla, ajo picado, revuelva y caliente hasta que esté fragante. Una vez que la mantequilla se derrita, mezcle un poco de harina y luego agregue lentamente la leche, poco a poco, alternando con la harina y batiendo vigorosamente los grumos. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento y revuelva de vez en cuando, hasta que la salsa espese.

Una vez que la salsa se haya espesado apague el fuego y agregue el queso cheddar y el queso gruyere, la sal, la pimienta negra recién molida, la nuez moscada y la canela. Agrega la calabaza.

Agregue los fideos y las espinacas hasta que los fideos estén bien cubiertos y las espinacas se hayan marchitado un poco.

Agregue la mezcla a un molde para hornear de 9x9.

En un tazón pequeño, mezcle las nueces picadas y el panko con la mantequilla derretida. Espolvoree la mezcla encima de la pasta y hornee por unos 25 minutos hasta que el panko esté dorado.