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Cheesecake de Calabaza con Corteza de Jengibre
Cheesecake de Calabaza con Corteza de Jengibre
Level
Intermedio
Preparación 
30 min
Cocción 
1 hr 16 min
Servings
12 porciones
  • ¡El delicioso Cheesecake de Calabaza con Corteza de Jengibre tiene una corteza de jengibre y está cargado de sabor! Nestlé Kitchens se asoció con Robyn Webb, quien creó esta receta apto para diabéticos usando 100% Pure Pumpkin de Libby. ¡Es bajo en carbohidratos y alto en vitamina A y sabor! Foto de Olga Berman.
INGREDIENTES PRINCIPALES
Fotografía frontal de una lata naranja y amarilla de Calabaza 100% Pura Libby's.
Calabaza 100% pura
LIBBY'S® 100% Pure Pumpkin 15 oz
15 oz
INGREDIENTES
  • 14 galletas de jengibre, procesadas para formar migas (aproximadamente 3/4 taza)
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 1/2 cucharada de stevia (como marca Stevia in the Raw)
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 1/2 tazas (1%) de requesón, colado y presionado (ver nota)
  • 1 libra (dos paquetes de 8 onzas) de queso crema bajo en grasa
  • 1 taza (8 onzas) de yogur griego natural sin grasa
  • 1 lata (15 onzas) más 1/2 taza de calabaza pura LIBBY'S® 100% Pure Pumpkin
  • 1/4 taza más 2 cucharadas de stevia
  • 1/4 taza más 2 cucharadas de azúcar morena
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de especia para pie de calabaza
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 3 huevos grandes
  • 12 mitades de pecanas
HAZLO
Paso 1
Precalentar el horno a 325 grados. Colocar una rejilla del horno en el medio del horno.
Paso 2
Para la corteza, combinar las migas de galleta, el aceite, 1/2 cucharada de stevia, el azúcar y la canela. Presionar la mezcla de migas en el fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas. Hornear la base durante 8 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Paso 3
Para el relleno, aumentar la temperatura del horno a 500 grados. Agregar el requesón a un procesador de alimentos y procesar hasta que esté muy suave. Agregar el yogur y el queso crema y procesar por otros 1-2 minutos hasta que quede suave. Agregar la calabaza, 1/4 taza más 2 cucharadas de stevia, el azúcar morena, la vainilla, la especia para pie de calabaza y la sal y procesar hasta que quede suave. Con el procesador funcionando, agregar los huevos, uno a la vez, y procesar hasta que se incorporen.
Paso 4
Agregar la masa a la base preparada. Hornear el cheesecake durante unos 8 minutos. Bajar la temperatura a 200 grados y hornear hasta que el cheesecake esté firme, aproximadamente 1 hora. Transferir el pastel a una rejilla. Pasar un cuchillo de cocina por el borde del pastel para aflojarlo. Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente. Durante unas 2-3 horas. Tapar con envoltura de plástico y refrigerar por 3 horas o durante toda la noche.
Paso 5
Retirar los lados del molde y dejar que el cheesecake alcance la temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Adornar con pecanas, cortar en rodajas y servir.
Nota:
Colocar dos capas de toallas de papel en un plato, luego colocar el requesón encima y colocar otras dos capas de toallas de papel sobre el requesón. Presionar el requesón para ayudar a que las toallas de papel absorban el líquido extra que pueda tener. Desechar las capas superiores de la toalla de papel y usar una cuchara grande para transferir el requesón al procesador de alimentos. Desechar las capas inferiores de papel toalla.
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