Barras de Tarta de Queso con Calabaza y Especias

Remoja las nueces de la India durante la noche o vierte agua hirviendo encima y déjalas reposar durante al menos 20 minutos para que se ablanden.

A continuación, prepara la corteza. En el bol de un procesador de alimentos, agrega las almendras y presiona hasta que estén finamente picadas. Agrega el resto de los ingredientes de la corteza y presiona durante 1 o 2 minutos aproximadamente, hasta que comience a formarse una corteza pegajosa.

Cubre un molde de 8x8 pulgadas con papel encerado o papel pergamino. Agrega la corteza al molde y usa las manos o una espátula para presionarla de manera uniforme. Refrigera mientras preparas el relleno de la tarta de queso.

Agrega las nueces de la India, la leche no láctea, la miel de maple y el aceite de coco a la licuadora. Licúa a alta velocidad hasta que se combinen.

Vierte la mitad de la mezcla sobre la corteza y colócala en el congelador durante unos 20 minutos.

Agrega el puré de calabaza y las especias para pastel de calabaza a la mezcla restante en la licuadora y licúa hasta que se combinen.

Una vez que la primera capa haya estado en el congelador durante unos 20 minutos, vierte la capa de calabaza encima y lleva de nuevo al congelador. Extiende de manera uniforme con una espátula hasta que quede suave.

Congela durante al menos 2 horas o toda la noche para que se asiente.

Cuando esté lista para comer, ablanda a temperatura ambiente y corta en cuadraditos.

Guárdala con tapa en el congelador.