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Pasta Cremosa Ligera con Salmón, Espárragos y Eneldo

Pasta Cremosa Ligera con Salmón, Espárragos y Eneldo
Level
Fácil
Preparación 
20 min
Cocción 
15 min
Servings
5 a 6 porciones
  • Esta pasta cremosa y ligera es liviana en calorías. Leche evaporada baja en grasa con rico caldo de pollo, aromatizada con ajo y parmesano, y espesada con un poco de mantequilla y harina para producir una salsa con cuerpo. Si compras un lado entero de salmón, córtalo en filetes, reservando el extremo delgado para platos de pasta como este.
INGREDIENTES PRINCIPALES
INGREDIENTES
  • 1 cucharada de sal
  • 1 libra de pasta seca
  • 3 tazas de espárragos, los extremos duros desechados, los tallos cortados en trozos de 1 pulgada
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1 taza de leche evaporada baja en grasa NESTLÉ® CARNATION® Evaporated Lowfat 2% Milk
  • 2 dientes de ajo grandes, finamente picados
  • 1 1/2 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 1/4 taza de queso parmesano, preferiblemente Parmigiano-Reggiano, más extra para espolvorear
  • 12 onzas de salmón, cortado en trozos de 2 pulgadas
  • 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
  • 1/4 taza de eneldo fresco picado
  • Sal y pimienta negra molida al gusto
HAZLO
Paso 1
Poner a hervir 2 cuartos de galón de agua y 1 cucharada de sal en una cacerola grande. Agregar la pasta y, utilizando el tiempo que indica el paquete como guía, cocinar, parcialmente tapado y revolviendo con frecuencia al principio para evitar que se pegue, hasta que esté al dente. Agregar los espárragos durante los últimos 5 minutos de cocción.
Paso 2
Mientras tanto, cocinar en el microondas el caldo, la leche evaporada y el ajo en una taza medidora Pyrex de 1 cuarto de galón o en un tazón pequeño apto para microondas hasta que estén bien calientes, de 3 a 4 minutos; Dejar reposar un par de minutos.
Paso 3
Colocar la mantequilla en una cacerola grande a fuego lento. Cuando la mantequilla se derrita, agregar la harina y luego la mezcla de leche caliente, batiendo constantemente hasta que la salsa espese, de 1 a 2 minutos. Agregar 1/4 taza de queso parmesano, el salmón, la ralladura de limón y el eneldo. Agregar la sal y pimienta al gusto y cocinar a fuego lento para mezclar los sabores, aproximadamente 5 minutos. (El salmón se desmenuzará en trozos del tamaño de un bocado mientras se cocina).
Paso 4
Escurrir la pasta, reservando 1 taza del líquido de cocción de la pasta. Regresar la pasta a la cacerola. Verter la salsa de crema sobre la pasta, agregando suficiente líquido de cocción de reserva para humedecer. Mezclar y servir inmediatamente con una pizca de queso parmesano.
Consejo:
Si tienes sobras de pasta, vértelas en una bandeja para hornear para que se enfríe rápidamente y luego refrigerar. Guardar el líquido restante de cocción de la pasta para mezclar con la pasta cuando la recalientes. (Las sobras de pasta se pueden refrigerar hasta por 4 días. Para recalentar, cocinar en el microondas a temperatura alta o en la estufa sobre fuego lento, agregando suficiente agua o el líquido de cocción de la pasta reservado para que quede cremosa nuevamente). Receta e imagen cortesía de Pam Anderson, autora de The Perfect Recipe for Losing Weight & Eating Great (2008).
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