Platos Fuertes

Cazuela de Tostada Francesa de Durazno y Almendras

Pasta Cremosa Ligera con Salmón, Espárragos y Eneldo

Level

Fácil

Preparación

20 min

Cocción

15 min

Servings

5 a 6 porciones

Esta pasta cremosa y ligera es liviana en calorías. Leche evaporada baja en grasa con rico caldo de pollo, aromatizada con ajo y parmesano, y espesada con un poco de mantequilla y harina para producir una salsa con cuerpo. Si compras un lado entero de salmón, córtalo en filetes, reservando el extremo delgado para platos de pasta como este.

INGREDIENTES PRINCIPALES

Leche Evaporada

NESTLÉ® CARNATION® Evaporated Lowfat 2% Milk 12 oz

INGREDIENTES

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1 cucharada de sal
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1 libra de pasta seca
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3 tazas de espárragos, los extremos duros desechados, los tallos cortados en trozos de 1 pulgada
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1 taza de caldo de pollo
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1 taza de leche evaporada baja en grasa NESTLÉ® CARNATION® Evaporated Lowfat 2% Milk
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2 dientes de ajo grandes, finamente picados
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1 1/2 cucharadas de mantequilla
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3 cucharadas de harina para todo uso
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1/4 taza de queso parmesano, preferiblemente Parmigiano-Reggiano, más extra para espolvorear
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12 onzas de salmón, cortado en trozos de 2 pulgadas
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1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
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1/4 taza de eneldo fresco picado
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Sal y pimienta negra molida al gusto

HAZLO

Paso 1

Poner a hervir 2 cuartos de galón de agua y 1 cucharada de sal en una cacerola grande. Agregar la pasta y, utilizando el tiempo que indica el paquete como guía, cocinar, parcialmente tapado y revolviendo con frecuencia al principio para evitar que se pegue, hasta que esté al dente. Agregar los espárragos durante los últimos 5 minutos de cocción.

Paso 2

Mientras tanto, cocinar en el microondas el caldo, la leche evaporada y el ajo en una taza medidora Pyrex de 1 cuarto de galón o en un tazón pequeño apto para microondas hasta que estén bien calientes, de 3 a 4 minutos; Dejar reposar un par de minutos.

Paso 3

Colocar la mantequilla en una cacerola grande a fuego lento. Cuando la mantequilla se derrita, agregar la harina y luego la mezcla de leche caliente, batiendo constantemente hasta que la salsa espese, de 1 a 2 minutos. Agregar 1/4 taza de queso parmesano, el salmón, la ralladura de limón y el eneldo. Agregar la sal y pimienta al gusto y cocinar a fuego lento para mezclar los sabores, aproximadamente 5 minutos. (El salmón se desmenuzará en trozos del tamaño de un bocado mientras se cocina).

Paso 4

Escurrir la pasta, reservando 1 taza del líquido de cocción de la pasta. Regresar la pasta a la cacerola. Verter la salsa de crema sobre la pasta, agregando suficiente líquido de cocción de reserva para humedecer. Mezclar y servir inmediatamente con una pizca de queso parmesano.

Consejo:

Si tienes sobras de pasta, vértelas en una bandeja para hornear para que se enfríe rápidamente y luego refrigerar. Guardar el líquido restante de cocción de la pasta para mezclar con la pasta cuando la recalientes. (Las sobras de pasta se pueden refrigerar hasta por 4 días. Para recalentar, cocinar en el microondas a temperatura alta o en la estufa sobre fuego lento, agregando suficiente agua o el líquido de cocción de la pasta reservado para que quede cremosa nuevamente). Receta e imagen cortesía de Pam Anderson, autora de The Perfect Recipe for Losing Weight & Eating Great (2008).

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