INGREDIENTES PRINCIPALES
INGREDIENTES
- ●2 cucharadas de aceite de oliva
- ●3 dientes de ajo picados
- ●1 cucharada de jengibre fresco rallado
- ●2 cucharadas de pasta de curry rojo
- ●2 1/2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- ●1 lata (15 onzas) LIBBY'S® 100% Pure Pumpkin
- ●1 cucharadita de sal
- ●1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- ●1/4 de cucharadita de cúrcuma molida
- ●2 cucharaditas de salsa de pescado
- ●2 pimientos morrones rojos, anaranjados o amarillos, en rodajas finas
- ●1/2 paquete (8 onzas) de fideos de arroz
- ●3/4 taza de leche de coco entera
- ●Jugo de media lima
- ●Cilantro fresco para decorar
- ●Anacardos para decorar
HAZLO
Paso 1
En una olla grande, calienta el aceite de oliva. Agregue ajo, jengibre y pasta de curry y revuelva y cocine a fuego lento durante 1-2 minutos para permitir que los sabores se unan.
Paso 2
Agrega el caldo de verduras y el puré de calabaza. Mezcle con sal, pimienta, cúrcuma y salsa de pescado y deje hervir. * Agregue los pimientos. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos revolviendo ocasionalmente.
Paso 3
Agregue los fideos y cocine por 10 minutos adicionales hasta que estén tiernos. Finalmente agregue la leche de coco y el jugo de lima.
Paso 4
Retirar del fuego, decorar con cilantro fresco y anacardos y ¡disfrútelo!
Paso 5
* En este punto, puede usar una licuadora de inmersión para obtener una consistencia de sopa aún más cremosa y suave.
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