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Sopa de Calabaza Tailandesa
Sopa de Calabaza Tailandesa
Level
Fácil
Preparación 
10 min
Cocción 
30 min
Servings
Rinde 5 porciones
INGREDIENTES PRINCIPALES
Fotografía frontal de una lata naranja y amarilla de Calabaza 100% Pura Libby's.
Calabaza 100% pura
LIBBY'S® 100% Pure Pumpkin 15 oz
15 oz
INGREDIENTES
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 2 cucharadas de pasta de curry rojo
  • 2 1/2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
  • 1 lata (15 onzas) LIBBY'S® 100% Pure Pumpkin
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/4 de cucharadita de cúrcuma molida
  • 2 cucharaditas de salsa de pescado
  • 2 pimientos morrones rojos, anaranjados o amarillos, en rodajas finas
  • 1/2 paquete (8 onzas) de fideos de arroz
  • 3/4 taza de leche de coco entera
  • Jugo de media lima
  • Cilantro fresco para decorar
  • Anacardos para decorar
HAZLO
Paso 1
En una olla grande, calienta el aceite de oliva. Agregue ajo, jengibre y pasta de curry y revuelva y cocine a fuego lento durante 1-2 minutos para permitir que los sabores se unan.
Paso 2
Agrega el caldo de verduras y el puré de calabaza. Mezcle con sal, pimienta, cúrcuma y salsa de pescado y deje hervir. * Agregue los pimientos. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos revolviendo ocasionalmente.
Paso 3
Agregue los fideos y cocine por 10 minutos adicionales hasta que estén tiernos. Finalmente agregue la leche de coco y el jugo de lima.
Paso 4
Retirar del fuego, decorar con cilantro fresco y anacardos y ¡disfrútelo!
Paso 5
* En este punto, puede usar una licuadora de inmersión para obtener una consistencia de sopa aún más cremosa y suave.
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