En una olla grande, calienta el aceite de oliva. Agregue ajo, jengibre y pasta de curry y revuelva y cocine a fuego lento durante 1-2 minutos para permitir que los sabores se unan.

Agrega el caldo de verduras y el puré de calabaza. Mezcle con sal, pimienta, cúrcuma y salsa de pescado y deje hervir. * Agregue los pimientos. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos revolviendo ocasionalmente.

Agregue los fideos y cocine por 10 minutos adicionales hasta que estén tiernos. Finalmente agregue la leche de coco y el jugo de lima.

Retirar del fuego, decorar con cilantro fresco y anacardos y ¡disfrútelo!

* En este punto, puede usar una licuadora de inmersión para obtener una consistencia de sopa aún más cremosa y suave.