Combinar el agua, el vino y el caldo en una taza medidora grande; dejar de lado.

Calentar el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Agregar la cebolla y el ajo; cocinar, revolviendo ocasionalmente, durante 4 minutos o hasta que la cebolla esté tierna. Agregar el arroz; cocinar, revolviendo frecuentemente, durante 2 minutos. Agregar la calabaza y el tomillo.

Agregar 1 taza de la mezcla de caldo. Reducir el fuego a medio; continuar agregando la mezcla de caldo, 1 taza a la vez, permitiendo que cada adición sea absorbida antes de agregar más caldo. El arroz debe estar tierno pero firme al morder y la mezcla debe ser cremosa. Esto debería tomar de 20 a 25 minutos. Mezclar el queso y la mantequilla hasta que se derrita. Condimentar con pimienta.