Precalentar el horno a 350º F. Engrasar o forrar con papel 24 moldes para panecillos.

Combinar 2 1/2 tazas de harina, 2 tazas de azúcar, la especia para pie de calabaza, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande. Combinar la calabaza, los huevos y el aceite en un tazón mediano; mezclar bien. Agregar la mezcla de harina hasta que se humedezca. Agregar las manzanas. Con una cuchara, verter la masa en los moldes preparados, llenando a tres cuartos de su capacidad.

Combinar el 1/4 de taza restante de azúcar, las 2 cucharadas restantes de harina y la canela en un tazón mediano. Cortar la mantequilla con un cuchillo de repostería o dos cuchillos hasta que la mezcla se desmorone. Espolvorear sobre la masa para muffins.

Hornear durante 30 a 35 minutos o hasta que un palillo de madera insertado en el centro salga limpio. Enfriar en el molde durante 5 minutos; retirar a rejillas para enfriar un poco.