Precalentar el horno a 350 ° F. Engrasar dos moldes para pan de 9 x 5 pulgadas.

Tamizar la harina, la especia para pie de calabaza, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón mediano. Combinar la calabaza, el azúcar, el jugo de manzana, los huevos, el aceite y el extracto de vainilla en un tazón grande; revolver bien. Agregar la mezcla de harina y 3/4 taza de nueces hasta que se humedezcan. Verter en los moldes de pan preparados. Espolvorear la 1/4 taza de nueces restantes sobre la parte superior de los panes.

Hornear durante 60 a 70 minutos o hasta que un palillo de madera insertado en el centro salga limpio. Enfriar en los moldes sobre rejillas de alambre durante 10 minutos; retirar a las rejillas para enfriar por completo. Cortar cada pan en 9 rebanadas, luego cada rebanada por la mitad.