Precaliente el horno a 350 grados F y engrase un molde para pan con aceite o aceite en spray.

En un tazón mediano, combine la harina, la especias para pie de calabaza, 1 cucharadita de canela, la nuez moscada, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

En un tazón grande, mezcle la calabaza, los huevos, 1/2 taza de azúcar, la leche, 1/4 taza de aceite de coco y el extracto de vainilla hasta que quede suave.

Vierta los ingredientes secos en el tazón de ingredientes húmedos y revuelva con una cuchara de madera hasta que desaparezca toda la harina. ¡No haga sobre mezcla!

En un tazón pequeño, mezcle las manzanas, 1 cucharadita de canela y 2 cucharaditas de aceite de coco. En una sartén pequeña a fuego lento, saltee las manzanas por solo un par de minutos hasta que estén tiernas. Retirar del fuego y dejar de lado. En otro tazón pequeño, mezcle las 3 cucharaditas de canela y 1 cucharada de azúcar.

Vierta la mitad de la masa en el molde para pan; espolvorear la parte superior de la masa con la mezcla de canela y azúcar.

Cubra con la masa restante aproximadamente 1/4 de las manzanas y las semillas de calabaza y hornee durante 45 a 50 minutos hasta que al insertar un palillo este quede limpio.

Retire el pan del horno y cubra con los trozos de manzana restantes. Presiónelos suavemente en la parte superior del pan. ¡Deja enfriar, corta y disfruta!