Precalentar el horno a 375 ° F.

Forrar una bandeja para hornear con papel de aluminio; colocar el tocino sobre la bandeja para hornear preparada. Cepillar el tocino por ambos lados con la miel de maple; espolvorear con pimienta negra.

Hornear durante 15 a 20 minutos, volteando el tocino a la mitad de la cocción o hasta que esté crujiente. Colocar el tocino en un plato forrado con toallas de papel para escurrir. Una vez frío, reservar 1/2 rebanada para decorar. Desmenuce o cortar las 3 1/2 rebanadas restantes en trozos de 1/2 pulgada. Dejar de lado.

Mientras tanto, calentar el aceite vegetal en una sartén mediana a fuego medio. Agregar las cebollas en rodajas y el azúcar. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 8 minutos o hasta que la cebolla esté tierna y de color caramelo. Retirar del fuego para enfriar.

Combinar la calabaza, la crema agria y la sal en un tazón mediano hasta que quede suave. Agregar 3 1/2 rebanadas de tocino desmenuzado y la cebolla; revolver bien para combinar. Desmenuce la 1/2 rebanada restante de tocino; espolvorear sobre la parte superior. Servir de inmediato o tapar y refrigerar. Rinde aproximadamente 1 1/2 tazas.

Servir con una variedad de mini rebanadas de pan, crostini y / o galletas saladas.