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Crepas de Canela con Mousse de Calabaza y Cobertura de Corteza de Graham
Crepas de Canela con Mousse de Calabaza y Cobertura de Corteza de Graham
Level
Intermedio
Prep
30minutos
Cook
20minutos
Servings
5 o 10 porciones
  • Crepas de Canela con Mousse de Calabaza y Cobertura de Corteza de Graham es un giro divertido en las recetas tradicionales.
INGREDIENTES PRINCIPALES
Calabaza 100% pura
LIBBY'S® 100% Pure Pumpkin 15 oz
15 oz
INGREDIENTES
  • 1 lata (15 onzas) de calabaza pura LIBBY'S® 100% Pure Pumpkin
  • 3/4 taza de azúcar granulada
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 2 cucharaditas de vainilla
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 de cucharadita de pimienta de Jamaica molida
  • 1/8 cucharadita de nuez moscada molida fresca
  • 1/4 de cucharadita de clavo de olor molido
  • 1 taza de crema para batir espesa, fría
  • 2 cucharaditas de gelatina en polvo
  • 2 cucharadas de agua fría
  • 2 onzas (o 1/3 taza más 1 cucharada) de harina para pastel
  • 2 onzas (o 1/3 taza más 1 cucharada) de harina para todo uso
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1 onza (o 2 cucharadas) de azúcar granulada
  • 2 huevos grandes
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 2 onzas (o 4 cucharadas) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 taza de leche
  • 1/2 taza de migas de galletas graham
  • 3 cucharadas de azúcar granulada
  • 3 cucharadas de mantequilla derretida
  • Crema batida para decorar
HAZLO
Paso 1
En un tazón grande, mezclar la calabaza, 3/4 taza de azúcar, 4 yemas de huevo, 2 cucharaditas de vainilla, 1/2 cucharadita de canela, pimienta de Jamaica, nuez moscada y clavo de olor. Colocar el tazón sobre una olla llena con una pulgada de agua hirviendo y batir hasta que la mezcla alcance los 140 F y se haya espesado un poco. Enfriar la mezcla en un baño de hielo hasta que esté fría.
Paso 2
Mientras que la calabaza se enfría mezclar la gelatina en polvo con el agua fría y deja reposar diez minutos. Una vez florecida calentar la gelatina durante 10 segundos en el microondas para que se derrite. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Paso 3
Una vez que la gelatina se haya enfriado, verter la crema batida espesa en un tazón mediano. Batir hasta que la crema espese y luego agregar gradualmente la gelatina derretida. Batir hasta que se formen picos suaves. Trabajando en tres lotes, incorporar la crema batida a la mezcla de calabaza enfriada. Una vez que esté completamente mezclado, tapar y enfriar durante al menos dos horas, o durante la noche.
Paso 4
Mientras que se enfría el mousse, preparar la masa de crepes. En un tazón mediano, batir los 2 huevos y las 2 yemas de huevo hasta que estén ligeramente espumosos. Agregar las 4 cucharadas de mantequilla derretida y 1 cucharadita de vainilla y batir para mezclar.
Paso 5
En una cacerola pequeña escaldar la leche a fuego medio.
Paso 6
En un tazón aparte combinar ambas harinas, 1/2 cucharadita de canela y 2 cucharadas de azúcar.
Paso 7
Incorporar lentamente la mezcla de huevo con la leche caliente, luego mezclar la leche caliente restante con la mezcla de huevo. Trabajando en tres lotes, mezclar la mezcla de harina con los huevos y la leche, asegurando de que la primera adición esté bien combinada antes de agregar la siguiente. Si quedan pequeños grumos, tapar y refrigere durante al menos treinta minutos.
Paso 8
Después de que la masa se haya enfriado, colocar una sartén antiadherente de 8 pulgadas o sartén para crepas a fuego medio y rociarlo ligeramente con spray antiadherente.
Paso 9
Verter 1 1/2 onzas (aproximadamente 1/4 de taza) de masa en el centro de la sartén caliente e inmediatamente agitar hasta que la masa cubra el fondo de la sartén de manera uniforme. Cocinar hasta que los bordes se suelten de la sartén y la crepe se deslice fácilmente cuando se agita la sartén, aproximadamente un minuto. Darle la vuelta a la crepa o darle la vuelta con una espátula de goma y cocinar de 30 segundos a 1 minuto por el segundo lado.
Paso 10
Retirar a un plato y apilar las crepas cocidas entre capas de papel pergamino o papel encerado. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Si planeas mantener por más de unas pocas horas, sellar las crepas, entre el papel pergamino, en una bolsa con cierre y manténgalas frías.
Paso 11
Mientras las crepas se enfrían, preparar la cobertura de graham.
Paso 12
Calentar el horno a 350 F y forrar una bandeja para hornear pequeña con papel pergamino. En un tazón pequeño, combinar las migas de galletas, 3 cucharadas de mantequilla derretida y 3 cucharadas de azúcar hasta que la mezcla parezca arena húmeda. Verter la mezcla en la bandeja para hornear forrada con pergamino y presionar para compactar la mezcla. Hornear por 10 minutos y luego enfriar completamente. Desmenuzar suavemente el graham con un tenedor.
Paso 13
Para armar las crepas, verter 1/2 taza de la mousse de calabaza en 1/4 de la crepa. Doblar la crepe por la mitad y otra vez por la mitad. Decorar con crema batida y la cobertura de graham. ¡Disfrutar!
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