Precalentar el horno a 375 ° F.

Combinar las galletas trituradas, la mantequilla y 1/4 de taza de azúcar en un tazón pequeño. Presionar sobre el fondo y los lados del molde para pastel de 9 pulgadas.

Hornear por 8 minutos. Enfriar por completo. Verter el helado sobre la corteza de jengibre. Congelar por 2 horas o hasta que esté firme.

Combinar 1 taza de calabaza, las 3/4 tazas restantes de azúcar y 1 1/2 cucharaditas de especia para pie de calabaza en un tazón mediano. Batir la crema para batir y el extracto de vainilla en un tazón pequeño hasta que se formen picos rígidos; Incorporar en la mezcla de calabaza. Usar una cuchara para colocar sobre el helado. Congelar por 1 hora o hasta que esté firme.

Combinar la salsa de caramelo, la 1/2 taza restante de calabaza y la 1/2 cucharadita restante de especia para pie de calabaza en un tazón pequeño. Servir la cobertura con el pastel.