En una sartén mediana con tapa, caliente el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agregue el ajo y la chalota y cocine hasta que estén fragantes.

Agregue la lata de tomates, puré de calabaza, pimentón ahumado, comino, cúrcuma, hojuelas de pimiento rojo y sal y pimienta. Use una cuchara de madera para partir los grandes trozos de tomate en trozos más pequeños. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que la mezcla comience a espesarse.

Con una cuchara de madera, haga 3-4 pozos pequeños dentro de la mezcla de calabaza y tomate para los huevos. Recomiendo romper un huevo en un tazón pequeño a la vez y verterlo lentamente en el pozo. Repite con cada huevo.

Una vez que haya agregado todos los huevos, coloque la tapa sobre la sartén y deje que los huevos se cocinen durante unos 7-10 minutos, según el grado de cocción deseado.

Una vez que los huevos estén cocidos, retire la sartén del fuego, cubra con perejil picado, queso feta y sal y pimienta extra.

¡Sirve con una rebanada de pan tostado de masa madre y disfruta!