INGREDIENTES PRINCIPALES
INGREDIENTES
- ●2 cucharadas de aceite de oliva
- ●3 dientes de ajo picados
- ●1 chalota picada
- ●1 lata (28 onzas) de tomates enteros
- ●½ taza LIBBY'S® 100% Pure Pumpkin
- ●1 cucharadita de pimentón ahumado (puede sustituir al pimentón normal)
- ●1 cucharadita de comino molido
- ●¼ de cucharadita de cúrcuma molida
- ●½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- ●½ cucharadita de sal, más según sea necesario
- ●¼ de cucharadita de pimienta negra molida, más según sea necesario
- ●3 a 4 huevos grandes
- ●½ taza de queso feta desmenuzado
- ●Perejil fresco para decorar
- ●3-4 piezas de pan tostado de masa madre para servir
HAZLO
Paso 1
En una sartén mediana con tapa, caliente el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agregue el ajo y la chalota y cocine hasta que estén fragantes.
Paso 2
Agregue la lata de tomates, puré de calabaza, pimentón ahumado, comino, cúrcuma, hojuelas de pimiento rojo y sal y pimienta. Use una cuchara de madera para partir los grandes trozos de tomate en trozos más pequeños. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que la mezcla comience a espesarse.
Paso 3
Con una cuchara de madera, haga 3-4 pozos pequeños dentro de la mezcla de calabaza y tomate para los huevos. Recomiendo romper un huevo en un tazón pequeño a la vez y verterlo lentamente en el pozo. Repite con cada huevo.
Paso 4
Una vez que haya agregado todos los huevos, coloque la tapa sobre la sartén y deje que los huevos se cocinen durante unos 7-10 minutos, según el grado de cocción deseado.
Paso 5
Una vez que los huevos estén cocidos, retire la sartén del fuego, cubra con perejil picado, queso feta y sal y pimienta extra.
Paso 6
¡Sirve con una rebanada de pan tostado de masa madre y disfruta!
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