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Panecillos de Calabaza y Zanahoria Sin Gluten con Glaseado de Queso Crema de Anacardos Sin Lácteos
LIBBY'S®
Panecillos de Calabaza y Zanahoria Sin Gluten con Glaseado de Queso Crema de Anacardos Sin Lácteos
Level
Fácil
Preparación 
10 min
Cocción 
25 min
Servings
Rinde 12 porciones
INGREDIENTES PRINCIPALES
Fotografía frontal de una lata naranja y amarilla de Calabaza 100% Pura Libby's.
Calabaza 100% pura
LIBBY'S® 100% Pure Pumpkin 15 oz
15 oz
INGREDIENTES
  • PANECILLOS:
  • 1 1/2 tazas de harina de almendras blanqueada
  • 1/2 taza de harina de avena sin gluten
  • 1 1/2 cucharaditas de canela molida
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2 huevos grandes
  • 1/2 taza de azúcar de coco
  • 1/4 taza de jarabe de arce puro
  • 1/3 taza de aceite de coco
  • 1/2 taza de LIBBY'S® 100% Pure Pumpkin
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza de zanahoria rallada
  • HELADO DE QUESO EN CREMA SIN LÁCTEOS:
  • 2 tazas de anacardos crudos, remojados en agua tibia durante al menos 4 horas y escurridos
  • Jugo de 1 limón
  • 2 cucharaditas de canela molida o especias para pastel de calabaza
  • 2 cucharadas de sirope de arce
  • 1/4 taza de mantequilla vegana
HAZLO
Paso 1
Precaliente el horno a 350 ° F. Cubra un molde para muffins con revestimientos y rocíe el fondo con aceite en aerosol para evitar que se peguen.
Paso 2
En un tazón grande, mezcle los huevos, el azúcar de coco, el jarabe de arce, el aceite de coco, el puré de calabaza y el extracto de vainilla. Incorpora la zanahoria rallada.
Paso 3
En un recipiente aparte, mezcle las harinas, las especias, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal. Agregue los ingredientes secos a los húmedos y mezcle con una cuchara de madera hasta que estén combinados. Está bien que la masa para muffins tenga algunos grumos.
Paso 4
Use una bola de helado para repartir la masa en el molde para muffins.
Paso 5
Hornear durante 25-30 minutos hasta que al insertar un palillo de dientes salga casi limpio.
Paso 6
Mientras tanto, agregue los anacardos a una licuadora de alta velocidad junto con el jugo de limón, la canela y el jarabe de arce.
Paso 7
Licue a fuego alto hasta que la mezcla comience a tener un aspecto suave como el queso crema. Agregue la mantequilla vegana y mezcle durante unos 30-40 segundos más hasta que esté más combinado y suave.
Paso 8
Cubra cada muffin con queso crema, trozos de nuez, zanahoria rallada y canela y ¡disfrútelo! Guarde los muffins y el queso crema de anacardos en el refrigerador para obtener la máxima frescura.
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