Desayunos

Pan de Muerto

Pan de Muerto
Level
Fácil
Prep
120 minutes
Cook
25 minutes
Servings
8 porciones por bollo redondo
  • El Día de los Muertos es un ritual azteca antiguo que se celebra en México y en ciertas partes de América Central y de los Estados Unidos. Del primero al dos de noviembre las personas se ponen máscaras de madera en forma de cráneo y bailan en honor a los parientes que han fallecido. Aunque las tradiciones para la ocasión varían de sitio en sitio, los alimentos siempre tienen un papel de importancia. Siempre se sirve el dulce y sabroso Pan de Muerto glaseado que se prepara a base de huevos, aunque éste también varíe en forma y decoración de región en región. La forma más común es la redonda y decorada con pedacitos de masa que se le ponen por encima y que representan huesos y cráneos. También son populares los bollos en forma de seres humanos y de animales, en particular las que tienen forma de conejo. Se les suele espolvorear por encima con azúcar, ya sea blanca, de colores o en polvo, para darles un toque festivo.
INGREDIENTES PRINCIPALES
INGREDIENTES
  • 4 1/2 a 5 1/2 tazas de harina para todo uso y harina adicional, uso dividido
  • 1 taza de azúcar granulada, uso dividido, más un poco más para decoración
  • 1 cucharada de semillas de anís
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 paquetes (1/4 de onza cada uno) de levadura seca de crecimiento rápido
  • 2/3 taza (lata de 5 onzas líquidas) de leche evaporada NESTLÉ CARNATION Evaporated Milk
  • 1/3 taza de agua
  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla, cortada en pedazos
  • 4 huevos grandes ligeramente batidos
  • 1/3 taza de jugo de naranja
  • Azúcar granulada o de molido grueso
HAZLO
Step 1
Combina en un tazón para mezclar grande 1 1/2 taza de harina, 1/2 taza de azúcar, las semillas de anís, la sal y la levadura. Calienta la leche evaporada, el agua y la mantequilla a fuego bajo en una cacerola de tamaño mediano hasta que la temperatura de la mezcla alcance de los 115º a los 120º F y se derrita la mantequilla. (Si está demasiado caliente, déjala enfriar un poco antes de agregar los ingredientes secos.) Forma un hueco en el centro de la mezcla de harina; vierte en él la mezcla de leche. Revuelve esto con una batidora eléctrica a velocidad media hasta obtener una consistencia homogénea. Agrega los huevos y 1 1/2 taza de harina; mézclalos bien. Agrega poco a poco (de 1/2 taza en 1/2 taza) de 1 1/2 a 2 1/2 tazas de harina restante, mezclándola bien cada vez que añadas más hasta conseguir que la masa tenga una consistencia homogénea pero que no sea pegajosa. (Es posible que no necesites toda la harina.)
Step 2
Coloca la harina en una superficie ligeramente enharinada; amásala de 10 a 15 minutos o hasta que quede moderadamente dura y elástica y que tenga una consistencia homogénea. Puede ser que se necesite más harina para evitar que quede pegajosa. Coloca la masa en un tazón engrasado de tamaño grande; dale vuelta. Tápala con un envoltorio plástico engrasado. Déjala crecer a temperatura ambiente de 60 a 75 minutos o hasta que duplique el tamaño.
Step 3
Aplasta la masa golpeándola con el PUÑO. Corta la masa en 4 porciones iguales para preparar 3 "barras" y dejar 1 para la decoración. Trabaja la masa sobre una superficie ligeramente enharinada según sea necesario y forma bollos redondos con 3 de las porciones. Colócalos en la(s) bandeja(s) para hornear que hayas engrasado. Mantén tapadas con envoltorio plástico engrasado todas las porciones de la masa a fin de evitar que se sequen. Forma 3 bolitas, lágrimas, trenzas y/o huesos con la porción restante de la masa. Decora los bollos redondos colocándoles 1 bolita encima y rodeando la misma con las decoraciones restantes. Hazles cortes a las decoraciones y a cada uno de los bollos por donde se les van a colocar para que se peguen bien. Pégalas humedeciéndolas con agua. Tapa los bollos con un envoltorio plástico engrasado. Deja que crezcan a temperatura ambiente durante otros 30 minutos o hasta que dupliquen su tamaño.
Step 4
Precalienta el horno a 350º F. Prepara el Glaseado mientras tanto. Combina 1/2 taza de azúcar y el jugo de naranja en una cacerola pequeña. Haz que hierva la mezcla a fuego medio. Sigue cocinándola, revolviéndola con frecuencia, por unos 5 minutos hasta que se forme el almíbar (sirope). (Puede ser que burbujee la mezcla; si esto ocurre, retira la cacerola del fuego, revuélvela y ponla de vuelta sobre el fuego.) Retira la cacerola del fuego.
Step 5
Hornea los bollos durante 20 minutos. Úntales el almíbar con un pincel. Espolvoréalos con el azúcar; ponlos de vuelta en el horno. Sigue horneándolos de 5 a 10 minutos más o hasta que estén bien doraditos y suenen huecos al darles un golpecito.
Step 6
Variación: Espolvorea los bollos con azúcar de colores. La receta rinde para 3 bollos de pan.
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