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Estofado de Calabaza y Cerdo
Estofado de Calabaza y Cerdo
Level
Fácil
Prep
15 minutes
Cook
80 minutes
Servings
6 porciones
  • Este abundante y sabroso Estofado de Calabaza y Cerdo con tomate, papas y vainitas verdes hace de este plato una comida completa.
INGREDIENTES PRINCIPALES
Calabaza 100% pura
LIBBY'S® 100% Pure Pumpkin 15 oz
15 oz
INGREDIENTES
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 1 cucharada de hojas de albahaca secas trituradas
  • 2 libras de lomo de cerdo, cortado en trozos de 1 pulgada
  • 1 lata (28 onzas) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
  • 1 lata (15 onzas) de calabaza pura LIBBY'S® 100% Pure Pumpkin
  • 1 lata (14 1/2 onzas líquidas) de caldo de pollo con bajo contenido de sodio
  • 1/2 taza de vino rosado o blanco Zinfandel
  • 1/2 cucharadita de sal (opcional)
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • 4 papas rosas blancas medianas, peladas y en cubos
  • 2 tazas (aproximadamente 8 onzas) de vainitas verdes, cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 1 rama de canela
HAZLO
Step 1
Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregar la cebolla, el ajo y la albahaca; cocinar por 1 minuto o hasta que la cebolla esté tierna. Añadir el cerdo; cocinar de 3 a 4 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Agregar los tomates con jugo, la calabaza, el caldo, el vino, la sal y la pimienta. Llevar a hervir. Reducir el fuego a bajo; cocinar, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos.
Step 2
Agregar las papas, las vainitas verdes y la canela. Tapar; cocinar a fuego lento durante 1 hora o hasta que las papas estén tiernas. Retirar la rama de canela antes de servir.
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