Combinar la harina, el azúcar, la maicena, el polvo de hornear, 2 cucharaditas de canela, la sal, el jengibre y la nuez moscada en un tazón grande. Combinar las yemas de huevo, la leche y 1/2 taza de calabaza en un tazón mediano; mezclar bien. Añadir a la mezcla de harina. Agregar la mantequilla. Batir las claras de huevo en un tazón pequeño hasta que se formen picos suaves. Incorporar suavemente en la mezcla de calabaza.

Precaliente la plancha para waffles según las instrucciones del fabricante. Dependiendo del tamaño de la plancha, vierte 1/2 taza a 1 1/2 tazas de masa sobre la plancha caliente. Espolvorear generosamente con nueces. Hornear durante 4 a 5 minutos o hasta que se detenga el vapor. Repetir con la masa restante y las nueces.

Calentar la miel de maple, las 3/4 tazas restantes de calabaza y la 1/4 cucharadita restante de canela molida en una cacerola pequeña hasta que estén calientes. Servir la salsa con los waffles.